закваска для пирогов

говорят что дрожжи вредные и что лучше все печь из закваски, что раньше именно на закваске все готовили, а как из этого готовить, кто нибудь делал? дайте рецептик и что за закваска такая, говорят она продается, но я не видела, может ее самому можно сделать