Нежнейшая мягкая телятина. Какой кусок?

Муж любит тушеную телятину, делаю с черносливом и травами, с вином, с грибами и тд. Тушу, как правило , в мультиварке. Мясо получается очень вкусным, люблю чтобы много подливы было, вроде бы все сочно , но кусочки все равно во рту не тают - а хотелось бы! Иногда кусочки суховаты, а парочка попадется таких, что пальчики оближешь- как бы сделать так, чтоб все кусочки такими были? Может не ту часть беру? - Беру на рынке, продавцы называют ее задняя часть, " яблочко" или детское. Может надо вырезку или какую другую?