Новости

Истории любви и жизни

Точка опоры

Истории любви и жизни знаменитых людей, интервью и точка опоры. Судьбы, музы, любовь, страсть, разлуки, встречи и душевные разговоры.

Ева.Ру. Истории и мнения о жизни и любви.

Истории и мнения

Кино, сериалы и ТВ

Книги

Выходные и праздники

Путешествия

Астрология

Что делать и куда пойти в Москве, подборки книг и фильмов, как провести выходные и праздники, лучшие спектакли Москвы, викторины, путешествия по России и гороскоп на месяц.

Ева.Ру. Развлечения. Куда сходить.

Развлечения

Здоровье

SELF

ЗОЖ и спорт

Экспертные статьи врачей о здоровье: как определить болезнь, причины и признаки заболеваний, как избавиться от боли, как снять тревогу, самодиагностика.

Ева.Ру. Здоровье. Все о женском здоровье.

Красота

Мода

Стиль знаменитостей

Тренды в моде и красоте: стильные и элегантные образы, все о блефаропластике, пластические операции, как выбрать стрижку, очки, маникюр, педикюр, уход за кожей и телом, секреты красоты звезд.

Ева.Ру. Стиль, мода и красота.

Стиль

Все об отношениях: как выйти замуж, как расстаться и вернуть партнера, как сохранить брак, как развить сексуальность, безопасный секс, измены, верность, одиночество и точка G.

Ева.Ру. Отношения, любовь и секс.

Отношения и секс

Беременность

Образование

Покупки

Советы врачей и экспертов о здоровье, воспитании и обучении детей: чем занять ребенка, как развить речь, как определить симптомы болезни, подборки книг и мультфильмов, что важно знать родителям.

Ева.Ру. Дети. Все о детском здоровье, развитии и образовании.

Дети

Еда

Интерьер

Питомцы

Готовим вкусные угощения и делаем дом красивым: как приготовить окрошку, кулич, соус, быстрый пирог, завтрак или перекус, лучшие идеи декора для дома, ремонт на скорую руку.

Ева.Ру. Дом. Еда и рецепты. Интерьер.

Дом

Рецепты

Ну вот,сделала я квашеную капусту ((( Делала как всегда,по рецепту Лораво. Уже к вечеру она у меня сверху вся почернела,на следующий день стала склизк ...

Ну вот,сделала я квашеную капусту ((...

Ну вот,сделала я квашеную капусту ((( Делала как всегда,по рецепту Лораво. Уже к вечеру она у меня сверху вся почернела,на следующий день стала склизкая и вонючая (( выкину всё (( Вот в чём дело? Я грешу на соль,делала с морской,крупной. Капуста вроде нормальная была. Эх ((

Скорее всего ваша морская соль и вин...

Скорее всего ваша морская соль и виновата! Я беру обычно кухонную крупную соль НЕ ЙОДИРОВАННУЮ!!! В морской соли наверное много йода, поэтому и испортили вы этим свою капусту. Жаль. Я делаю всегда капусту только с определенной солью и не экспериментирую совсем!!!

я ещё долго сомневалась между обычно...

я ещё долго сомневалась между обычной,каменной солью (она у меня правда сроком годности до 2005г была,чего я её хранила сама не пойму) и вот этой морской :( решила всё же с морской (( так себя жалко,столько времени угрохала и всё впустую :(

Не расстраивайтесь!!! Действительно ...

Не расстраивайтесь!!! Действительно жалко времени, да и самой капусты тоже. Спецом посмотрела на коробку с солью. У меня написано: поваренная пищевая соль каменная. Срок годности не ограничен. Хотя так же написано, что в данной (картонной) упаковке хранить в сухом месте 1 год. Если она не потеряла соленость, то думаю, что в пищу использовать можно. Только лучше заранее растворить ее в воде, не всю сразу, а то кол-во которое вам нужно на данный момент, т.к. эта соль &quot;грязная&quot; что ли...осадок есть. Соленую воду слили в пищу при приготовлении, а осадок смыли в раковину.

Соль столетиями лежала в земле, её в...

Соль столетиями лежала в земле, её в шахте добыли, на поверхность вытащили, измельчили и расфасовали. Всё. То есть, она практически неизменна, как и сто, двести, триста лет назад. Так что какие-то год-два-десять просрочки - это тьфу. :-) Другое дело, если на ней срок годности таки стоит. Это означает, что в соли есть какие-то добавки, типа искусственно введённого йода или какой ещё фигни, типа кардио чего-то там...

И что? Я тоже считаю, что можно испо...

И что? Я тоже считаю, что можно использовать. А если есть какие-то искусственно введенные добавки, например йод, то через год его практически не остется скорее всего, но соль использовать можно.

соль должна быть обычной

Возможно качан был пораженный.У меня...

Возможно качан был пораженный.У меня так было с огурцами.Тоже становились мягкими и расползались в руках.Хотя солю по одному и тому же рецепту.

Нельзя использовать морскую и йодиро...

Нельзя использовать морскую и йодированную соль. Я пользуюсь простой мелкой поваренной солью.

Спасибо,поняла (( будем делать дубль...

Спасибо,поняла (( будем делать дубль два (практически стихи :))

Решительная вы!))) У меня в прошлом ...

Решительная вы!))) У меня в прошлом году скисла. В этом всю капусту с дачи маме отвезу - пусть квасит. Что-то у меня не получается.Я свою по-видимому в тепле передержала.

:)) я сама хочу :) раньше же у меня ...

:)) я сама хочу :) раньше же у меня нормальная получалась. я уже и соль свеженькую,каменную купила. осталось капустой разжиться :)

В этот раз обязательно получится. Уд...

В этот раз обязательно получится. Удачи вам!

ДД. дайте плиз рецептик квашеной кап...

ДД. дайте плиз рецептик квашеной капусты,  я тоже едавно делала и она почернела. может я ее во время на холод не вытащила, делала первый раз

Дня 2-3 капуста должна на кухне пост...

Дня 2-3 капуста должна на кухне постоять, в тепле, а потом в холодильник. На вкус определяете. На 2-й день пробуйте капусту, если по кислинке вам она приятна, то можно сразу и убрать в холодильник, если хотите покислее, то еще сутки пусть постоит.

Ох, ну почему же у меня капуста и на...

Ох, ну почему же у меня капуста и на 4-й (!) день не кислая????((((

Допускаю, что в кухне прохладно. Нет...

Допускаю, что в кухне прохладно. Нет? Возможно, что для разных людей понятие &quot;кислая&quot; тоже разное. :) Я говорю не о перекисшей капусте. Вот по рецепту, что у меня, вполне хватает 2-3 дней в кухне постоять при комнатной температуре. Я иногда даже через 2 суток в холод выношу, не люблю перекисшую капусту. Но у меня в кухне очень тепло.

Я готовила в разное время года, когд...

Я готовила в разное время года, когда и прохладно на кухне было и тепло, все равно не киснет, т.е. не ферментируется, зараза( Я не знаю, почему, но последние раза 3 моя капуста ВСЯ на выброс.:-(

Может у вас какая-то капуста неправи...

Может у вас какая-то капуста неправильная! :think  А вы рассолом заливали или каким-то другим способом делали?

Да капуста вроде хорошая, спелая. Не...

Да капуста вроде хорошая, спелая. Нет, я не рассолом, а в собственном соку, так сказать, капусту делала. :-)

Ну значит вам точно надо использоват...

Ну значит вам точно надо использовать какой-нибудь другой рецепт. Сделайте с рассолом. Ниже я давала рецепт. Может по этому рецепту получится! :) Успехов!

А вы под пресс ее ставили?

<a class="underline break-all decoration-1 hover:decoration-2" rel="nofollow" target="_blank" href="http://blogs.mail.ru/mail/loravo/690CDC6B7D3B80F2.html">http://blogs.mail.ru/mail/loravo/690CDC6B7D3B80F2.html</a> Самый хороший и нехлопотный рецепт.

девчата,чтобы не плодить топы, а кин...

девчата,чтобы не плодить топы, а киньте еще проверенных рецептов квашенной капусты,был один неудачный опыт,с тех пор делает свекровь,но стыдно каждый год просить,вот решилась на повторный эксперимент.Заранее спасибо всем.

Делаю только так всегда. Мне нра, по...

Делаю только так всегда. Мне нра, потому более не экспериментирую: Капуста соленая. Очень вкусная. На один 3-х литровую банку вам понадобится 2,5 кг капусты и 250 г моркови. Капусту мелко порезать, смешать с тертой морковью и черным перцем &quot;горошек&quot;, набить плотно в 3-х литровую банку, перекладывая лавровым листом, залить рассолом. Рассол: на 3-х л.банку - в 1 литре кипяченой ХОЛОДНОЙ воды растворить 2 ст.л. соли с горкой. Соль крупная Кухонная, НЕ йодированная. Когда &quot;набили&quot; банку капустой, но она не вся вошла, то залейте рассолом, капуста &quot;сядет&quot; и остатки нарезанной капусты добавьте в банку. Банку поставьте в чашку и накройте пластмассовой крышкой, но не закрывайте плотно, а просто накройте и пусть постоит в тепле 2 дня. Затем выставить на холод. Можно и в холодильник, но уже хорошо закрыть крышкой. Если выставить на холодный балкон, рассол &quot;уходит&quot; и надо долить еще холодного рассола, чтобы капуста стояла вся в рассоле. Сколько раз делала, никогда капуста меня не подводила! Вкусная и хрустящая! Съели, не надоела, можно еще нарезать.

я в этом году делала по этому рецепт...

я в этом году делала по этому рецепту уже 2 раза. кажется,даже Вы и делились в прошлом топе :).раньше просто с солью перетирала,но это труднее, потом по рецепту Лораво в раствор макала, тоже трудоемко и руки щиплет :)!а рецепт с залитием рассола мне очень понравился! теперь буду так капусту солить

так ведь весь смысл в квашении, а не...

так ведь весь смысл в квашении, а не залитии рассола, рассол должен сам образоваться, тогда она как бы полезнее.

Квашение - молочнокислое брожение. Е...

Квашение - молочнокислое брожение. Если залить рассолом, процесс тот же, только протекает чуть медленнее.

:) На здоровье! Я тоже только так и ...

:) На здоровье! Я тоже только так и делаю. Меня все устраивает! :)

Когда происходит процесс естественно...

Когда происходит процесс естественного сквашивания уменьшается содержание нитратов в капусте.

Каким образом и куда же они деваются...

Каким образом и куда же они деваются?

В зависимости от состава питательной...

В зависимости от состава питательной среды и условий брожения маслянокислые бактерии выделяют в качестве продуктов обмена масляную кислоту, углекислый газ, водород, а в некоторых случаях этиловый и бутиловый спирты, уксусную и муравьиную кислоты, ацетон и др. В результате брожения сахаров и под влиянием внесенной соли происходят изменения химического состава овощей и их физических свойств. Взамен сбраживаемого сахара в овощах появляются молочная кислота, спирт и другие продукты. Уменьшается содержание азотистых веществ, часть которых затрачивается на развитие микрофлоры. Коллоиды овощей под влиянием кислот набухают, что вызывает изменение структуры плодовой мякоти и ее консистенции. Объем одних овощей (огурцы, капуста) уменьшается, других (свекла) — увеличивается. Удельный вес овощей, как правило, увеличивается, так как утраченный ими сахар, азотистые и минеральные вещества с излишком компенсируются введенной солью и образовавшимися продуктами брожения — кислотой, спиртом и пр. Кроме того, значительная часть воздуха в плодовой ткани замещается рассолом. Изменяется объем и абсолютный вес овощей, резко меняются их вкусовые м ароматические достоинства, как следствие изменения химического состава под влиянием брожения и введенных специй. В результате всех этих изменений при квашении вырабатываются совершенно новые продукты как по химическому составу, так и по физическим свойствам и вкусовым особенностям, зачастую лишь по внешнему виду напоминающие свежие овощи.<a class="underline break-all decoration-1 hover:decoration-2" rel="nofollow" target="_blank" href="http://scilib.narod.ru/Physics/Pickles/Pickles.htm">http://scilib.narod.ru/Physics/Pickles/Pickles.htm</a>

я как раз купила капусту (в пятёрке ...

я как раз купила капусту (в пятёрке ,кстати), муж попробовал и побежал рот полоскать, он аллергик, сильно чувствует всякую химию! я расстроилась,но всё же решила её засолить, уже нарезала, жалко было выкидывать. так вот сейчас едим её уже 2 дня, нормально, так что ,видимо. действительно выходит гадость как-то с рассолом! при этом я не перетирала с солью,а заливала рассолом. она тоже бродит - это видно, да и на вкус такая же,как без воды

капусту шинкуем как на салат+тертая ...

капусту шинкуем как на салат+тертая морковь по вкусу+семена укропа,клюква, брусника по желанию. Солим обычной крупной солью, чуть солонее, чем салат, слегка мнем и утрамбовываем в емкость(стеклянную, эмалированную) накрываем тарелкой и сверху гнет. Я ставлю 3-х литровую банку с водой на кастрюлю 4 литра. Сверху накидываем пеленку или марлю, чтобы пыль не попадала. Стоит при комнатной температуре 3 суток. Раз в сутки ворошим капусту, потом опять трамбуем и под гент. Через 3 суток перекладываем в банку и в холодильник. Получается всегда, сочная и хрустящая.

По бабушкиному рецепту, капусту шинк...

По бабушкиному рецепту, капусту шинкуем на шинковке или ножом, морковь трем, мнем все руками с солью, должно быть сильно вам солено, капуста соль заберет, выстилаем кастрюлю листьями капусты, штук 5-6 яблок антоновкина 10 литровую кастрюлю, капусту накрываем тарелкой, трехлитровую банку сверху ставим, сутки стоит, протыкаем деревянной палочкой до дна через сутки, опять тарелка сверху и банка(камень был бы лучше, да где ж его в Москве возьмешь), пробуем рассол на соль, если что можно досолить. Опять протыкаем через сутки, на 3-4 сутки убираем в холодильник, должна полностью уйти горечь. Капуста должна быть белая и плоская.

капуста скисла :(