расскажите секрет кексов

прошу помощи: при выпечке небольших кексов (в специальных формах) они получаются сразу с очень плотной коркой - твердые, поэтому что я делаю не так? Тесто обычное - сахар, яйцо, мука, чуть соды.

А как сделать кекс чтобы внутри был растопленный шоколад, чтобы разрезать пополам, а там внутри жидкая начинка???

духовка вентилируемая? если да, то снижайте до 170.

Cпасибо всем за помощь, извините - была в командировке не могла отписаться, вопрос мне кажется, не связан с маслянным компонентом и цедрой т.к. мама делает аналогичный кекс стандартного размера, и он не получается твердым. Состав ( многие спрашивают) 1 стакан муки,3/4 стакана сахара, 2-3 яйца и чуть соды. Стандартная шарлотка, но без яблок. Полагаю дело в температуре, но вот больше или меньше должна быть?