Говяжья вырезка. Помогите срочно.

Видела паспорте у кого то на НГ стол, запекали гов. вырезку методом холодного запекания.... Стыдно признаться, готовила ее неоднократно, а сейчас забыла один нюанс... В духовку, когда уже ставишь после обжарки, нужно его в фольгу заворачивать или нет? Помогите найти тему, паспорт или может кто рецепт подскажет.... Мясо уже замариновано со вчера, сейчас собралась уже обжаривать и поняла, что не помню... как его потом в духовку запихивать...