чем заменить взбитые сливки?

помогите. срочно. :)
решила испечь торт с шоколадом, корицей и вишней.
крем по рецепту - взбитые сливки (не покупные), написано сливки жирные (более 25 %) взбить с пакетиком ванильного сахара.
Но только сейчас заметила,что муж купил 10% (((
короче они не взбиваются (((
чем заменить? что предпринять научите. Коржи уже готовы