Что делаю не так???

Девочки, крик души!!! Яблок очень много, пеку шарлотку через день. Столкнулась с неожиданной проблемой - не пропекается середина!!!:( Электрическая духовка. Ставлю, как и положено, на 180 град. На 45-50 минут. После выключаю и не вынимаю ещё полчасика. Корочка хорошо поджарена, по бокам всё замечательно и вкусно. Но середина.... С кулак размером просто жидкое тесто((((( Девочки, дорогие, что я делаю не так??? Дети галдят "мама, приготовь шарлотку!", а у меня руки опускаются((((((