на каком режиме готовить

поставили электродуховку, раньше была газовая.
Шарлотка получилась как подошва, плотная как пряник, не поднялась совсем, мясо под сыром запекала, сыр сгорел, мясо сырое.
Как правильно выбрать режим? на каком печь пирог, как запекать мясо?
Есть режимы? конвекция, верхний и нижний нагрев, нижний и конвекция, гриль и пр.