Тарт татен кто-нибудь готовит?

Девочки, кто готовит такой пирог из яблок, поделитесь, какой сорт яблок надо использовать, чтобы яблоки форму сохранили в процессе карамелизации.
И второй вопрос - тесто как готовите? Я однажды делала с творогом, очень классно получилось, но рецепт потеряла:(((