Странная говядина - хелп!

Попросила мужа купить говядину на суп, специально напомнила, что на косточке, но мужчина есть мужчина: купил филе в лоточке.
Когда я его открыла, то замерла в недоумении.
Я в мясе не очень разбираюсь, поэтому беру знакомое и проверенное. А что делать с этим - я не знаю (
Это тонкие (примерно 4-5 мм толщиной) пластины разного размера.
И куда их?
На суп жалко, уж больно "ювелирная" разделка...