Какие бывают подливы?

ДД! Давно отказались от майонеза, вчера приняли решение отказаться от кетчупа.Но, с чем же принимать пищу, чтобы не было сухо? Все время готовлю стандартную подливу: лук+морковь+мука=обжарить+вода+зелень, вот и подливка моя.Интересует все разнообразие, с чем можно подавать, например, котлетки, курочку, мяско, с какими подливками? Скажу, что тимьян, эстрагон, даже базилик и душицу не очень любим по вкусу во втором блюде. Посоветуйте, пожалуйста!