Мясо серны

Хозяюшки, кто готовил мясо серны? Купила в мясной лавке, хочу завтра подать к столу( каре без костей) Погуглила рецепты, везде надо долго вымачивать:( т.е к завра не приготовить? Может кто хороший опробованный рецепт предложит, буду премного благодарна.