Хлебная закваска. Что за зверь?

Девочки, кто-нибудь печёт хлеб на закваске? У меня вопросов миллион. Закваску, вроде, вырастила, даже хлеб попыталась испечь (не совсем удачный), но что к чему, так и не разобралась. Может научите?

как интересно, сразу вспомнилась закваска от какой то святой ( мы на Кипре живем, кто то притащил из России и тут упорно распространялась, я лично побоялась побоялась пользоваться, неизвестно что в ней там было намешано, знакомая состряпала, сьели, все нормально).
А вообще для чего эта вся катавасия нужна? неужели нельзя просто дрожжи использовать?