Пасха от ЭЛЕН,?

Дамы,делаю эту пасху уже несколько лет,каждый раз волнуюсь по поводу сырых желтков.Что они дают?Без них можно?

Автор, простите, что свой вопрос тут задам, нет смысла плодить темы.вчера я сделала пасху.но, написано "положить под гнет".но у меня получилась довольно жидкая масса, как на нее еще гнет положить-не представляю.она у меня откинутая лежала 12 часов ровно, дольше уже не представлялось возможным, когда выложила на тарелку-растеклась:-(не сильно, но форму только верхняя часть держала.на следующий год еще попытаюсь, первый блин получается комом, учту уже некоторые нюансы.но, консистенция такая и должна быть?