домашний майонез

Сегодня делали с дочкой домашний Цезарь с домашним майонезом. В рецепте 1 яйцо куриное. Ну там горчица, лимонный сок, раст. масло, соль, сахар, перец. Меня теперь мучают сомнения - не опасно ли сырое яйцо? И сколько может этот салат в холодильнике постоять?