торт на закваске

Не уходит из головы: помню в детстве мама торт пекла на закваске. Закваска эта стояла в банке в холодильнике, по мере необходимости выставлялась в тепло, заправлялась остальными ингредиентами и выпекался пушистый-пушистый вкусный торт. Остаток закваски опять убирался в холодильник и опять по новой))). Вот что это было? Может знает кто?