Соусы

У мужа тут случилось обострение язвы, уже две недели мы на овощных супчиках с фрикадельками, овсянке и паровой капусте(брокколи, цветной) с отварным мясом(курой). Обострение уже сняли, но щадящее питание планируем продолжать, только скучно ужасно! Уже хочется что то для вкуса ввести.
Сегодня планирую сделать куриные рулетики со шпинатом и брынзой, на гарнир рис и брокколи(ну ее мы любим и всегда готовы есть) Оооочень хочется полить все это вкусным соусом! На сегодня мне видится бешамель но чем то облагороженый, может туда трав каких нибудь добавить или сыра?
Подскажите ваши рецепты вкусных универсальных соусов, легких в приготовлении.
Диетическим вкусным рецептам тоже буду очень рада.
Во, еще ризотто хотела попросить рецепты, только с грибами исключаются.