Бараньи субпродукты, как готовить?

Как обычно, по осени, купили целого барана. Ну, разделанного, разумеется))) Но, в этом году к мясу прилагались еще и легкое, сердце и печень. Девочки, шо с этим делать? Выбросить? Или это съедобно? Ничего из субпродуктов никогда не готовила, кроме говяжьей печени и языка...