Научите варить вкусный холодец

Купила на рынке говяжью ногу, хотела копыто, но меня отговорили продавщицы, сказали, что копыта давно никто не использует, всучили другие части ноги, надеюсь, что не обманули. Есть еще хороший кусок говяжей мякоти тоже с рынка на мясо туда же. Что теперь с этим всем делать, чтобы не испортить и не разочароваться. Хочется, чтобы хорошо застыл, был вкусный, красивый, хорошо пах. В общем, чтобы праздничный получился.

● Холодец
http://eva.ru/topic/24/2842628.htm

Холодец свиной
https://www.youtube.com/watch?v=dHecodlul00
http://www.say7.info/cook/recipe/889-KHolodec.html

Варим холодец в скороварке
https://www.youtube.com/watch?v=5LP5dyIgyVE

Eще в скороварке
"варю в скороварке. 2 ножки + филе свинины+ немного говядины + куриное мясо - всего понемногу, еще у меня была и кролика половинка задняя. мякоть кролика ребенку на тефтельки, а косточки ети мясные - тоже на холодец. залила водой - закипело, сняла пену и первую воду слила в раковину. снова залила горячей водой из чайника, чтобы немного , на пару см вода была выше мяса. 2 луковицы, 2 морковки, лавровый лист, перец горошек, посолить. закрыла крышку скороварки и час варить уже в режиме скороварки. потом оставить, пусть остывает долго, часа три - не снимая крышки. как открыли скороварку, снять ложкой жир и выбросить, он такими лужами на поверхности. ножки я выбрасываю тоже - они у меня для того, чтобы застыл холодец без добавления желатина, ну и для навара, вкуса. остальное мясо разделяю руками на волокна. бульон процеживаю и смешиваю с мясом. пробую , надо ли еще соль. разливаю по формам и на холод. можно чеснок добавлять в сваренный холодец, ето по желанию."

Я бы к вашему набору свиную ножку добавила, было бы понежнее, не люблю когда холодец от стола отпрыгивает если уронить.

На 6-литровую кастрюлю я беру 3 свиных уха, одно свиное копытце, одну свиную рульку и говядину на сахарной косточке.
Заливаю водой, на большом огне довожу до кипения, убавляю огонь и снимаю пену. Оставляю вариться на 3 часа на ОЧЕНЬ маленьком огне. Булькать не должно вообще. У меня 9 режимов нагрева. Я варю примерно пол-часа на тройке и дальше - на единице. Под крышкой.
За час до окончания варки кидаю в кастрюлю пару крупных луковиц и пару морковин. Огонь прибавить и, после закипания, опять убавить до минимума. За 15 минут до окончания варки - солю. За 5 минут до окончания варки - добавляю перец горошком, чайную ложку грузинской аджики ( настоящей из Грузии, а не под*ёбки какой нить) и лавровый лист.
Выключаю и оставляю остывать под закрытой крышкой. Не жду полного остывания, всегда нет времени:)
Достаю мясо. С бульона снимаю ложкой весь жир. Процеживаю бульон сквозь сито для муки в огромный кувшин.
Разбираю мясо. Ущи идут все, т.к. там одни хрящи. Кожу с рульки и и кожу с копытца я не кладу ( мы не любим), всё остальное разбираю и разрезаю достаточно мелко.
Пересыпаю готовое мясо в формах рубленым чесноком и перемешиваю. Заливаю бульоном ( из кувшина удобно). Закрываю формы крышками и ставлю в холодильник. Всё.

Холодец получается наипрозрачнейший ( т.к. варился на очень слабом огне), очень ароматный, без единой жиринки сверху и вкусный. "Сиськи-писки" хрустящие свиные - самое вкусное в нём:)

Можно вставить ещё свои 5 копеек. На ночь перед варкой заливаю всё мясо холодной водой и ставлю в прохладное место. Воду пару раз меняю. Зато потом даже при первой варке пены нет.

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения. Также добавляют при варке и целую луковицу, чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
9. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
10. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
11. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
12. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).
13. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
14. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
15. После того, как формы заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!
http://www.liveinternet.ru/community/agencynnews/post374590820/

+1

Девушки, а за какое время холодец застывает? Вот мне, например, надо его поставить на стол часиков так в 7 вечера 31 декабря. Получается, его надо варить вечером 30 числа?

Собираюсь варить холодец в ночь, в мультиварке варю обычно.По окончании готовки не смогу разобрать, так как уйду на работу и вернусь часов через 8.Ничего не сделается бульону в закрытой мульте?Или открыть?Или варить по старинке в кастрюле? Или разбирать как остынет, то есть ночь блин не спать? Не могу сообразить. Да, мультиварку одну мультиварить не оставляю. так что вариант включить и уйти на работу не проходит.

Начинаю:)
Кости с вечера замочила, сейчас ставлю варить.
Ко мне приезжают гости, гостья- отличная хозяйка, не хочется мне опозориться, и муж хочет НГ-стол по-совеццки.

В этот раз варила из: 2 рульки свиных, 2 копыта свиных, хвост говяжий, несколько крыльев куриных, луковицу сразу кладу еще. Кастрюля литров 6, большая.
Вода закипела, пену сняла, огонь на самый минимум, лавр-перец и забыла часов на 5. Потом разбираю сразу...я не понимаю почему у людей кучу времени занимает разбор холодца.
Получился в этот раз холодец просто отвал башки!

Кому на рынке подсунули шеи индейки под видом говяжьих хвостов, тот я.
Вот это, я вам скажу, форменный песец и наеб@лово. Причем практически в каждом павильоне это чудо продавалось именно как хвосты говяжьи. Не в одной какой-то точке спешиал фор лох, а везде и повсеместно!
Так что изобретаю новое блюдо под названием "заливное из индейки".

Разбираю холодец. кошку ща инфаркт хватит)

Вот народ отжигает!
"Сегодня, 16:00
Холодец спасайте
Ребята сварил ножки с кожей что делать дальше забыл. Смеяться потом"

в ответ Dmitry_2014 Сегодня, 16:00
Первое попавшееся, а то писать долго, принцип везде приблизительно одинаковый.
http://zolushka-new.com/vkusnyj-dom/recept-xolodca-s-foto-poshagovo-kak-varit-xolodec-iz-svinoj-rulki.html

"Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой."

Холодечек получился отличный. Очень много вышло, еще не съели.