Эклеры... фиаско

Первый раз в жизни не вспупырились эклеры :"( всегда все нормально, а тут после бисквита на картошку температуру не повысила... Накопала тортик "дамские пальчики" - но там почти всегда нужен сметанный крем или реже заварной...
Кто этот торт делал? какие предложения по крему? у меня есть сливки 33%, сметана только 20% и то маленькая банка... много сливочного масла и молока)))