Перец чили, как джем варить?!

решила попробовать))) но что то сдрейфила... почистила от семян и перегородок 200 гр. - все семейство на дыбы "ты нас отравить хочешь!" уж очень он летуч оказался (( и это я его просто водой ополоснула, а как варить то?! или когда он в сироп в компании болгарского перца попадет такого эффекта не будет?