Соус к рыбе
Хочу поделиться с вами рецептом простого, но очень вкусного соуса к лососю. В оригинале рыба жарится на сухой сковороде, но, я думаю, и к запеченой целиком рыбе, этот соус подойдет отлично. Так что, если кто-то готовит лосося на новый год - рекомендую:-)
Итак, сначала напишу оригинал рецепта, а потом свои уточнения.
Мелко порезать лук шалот, парочку. Обжарить в сливочном масле (25 г) на среднем огне. Добавить 15 листьев базилика, порезанных соломкой. Залить все это 40 мл сухого вермута. Выпарить почти все. Добавить 120 мл рыбного бульона и варить, пока не выпарится половина жидкости. Залить 60 мл сливок и на медленном огне довести почти до кипения.
Добавить 15г сливочного масла понемногу, кусочек за кусочком. Соус должен слегка загустеть.
Попробовать. Если нужно, добавить сол/перец/лимонный сок.
Я делала "немного" по-другому. Лук, даже шалот, в соусе я не люблю, поэтому я залила вином (кстати, вермута у меня не было, поэтому использовала совиньон блан) обжаренный лук + порезанные стебли базилика (их в оригинале нет), выпарила и процедила. На отдельной сковороде слегка притушила в масле базилик и залила это тем, что осталось в первой сковороде. Ну а дальше все по плану)
Соли/перца/лимонного сока не было необходимости добавлять. Соус был идеально приправлен!
Итак, сначала напишу оригинал рецепта, а потом свои уточнения.
Мелко порезать лук шалот, парочку. Обжарить в сливочном масле (25 г) на среднем огне. Добавить 15 листьев базилика, порезанных соломкой. Залить все это 40 мл сухого вермута. Выпарить почти все. Добавить 120 мл рыбного бульона и варить, пока не выпарится половина жидкости. Залить 60 мл сливок и на медленном огне довести почти до кипения.
Добавить 15г сливочного масла понемногу, кусочек за кусочком. Соус должен слегка загустеть.
Попробовать. Если нужно, добавить сол/перец/лимонный сок.
Я делала "немного" по-другому. Лук, даже шалот, в соусе я не люблю, поэтому я залила вином (кстати, вермута у меня не было, поэтому использовала совиньон блан) обжаренный лук + порезанные стебли базилика (их в оригинале нет), выпарила и процедила. На отдельной сковороде слегка притушила в масле базилик и залила это тем, что осталось в первой сковороде. Ну а дальше все по плану)
Соли/перца/лимонного сока не было необходимости добавлять. Соус был идеально приправлен!
И знаете, не прекращайте писать рецепты на еве, несмотря на нападки. Каждый под себя подберет свой рецепт. И, если сможет, постарается воплотить. Но мне кажется, здесь большинство читающх теоретики, которым вообще чужды все эти манипуляции;) потому и брюзжат анонимно. Зато идут а Ашан и покупают магги для рыбки на второе:-Р конечно, там полный баланс вкусов. А если без иронии, то в стране в большинстае своем беда с нормальной рыбой. Костлявую озерную так не приготовить, одна морока. Морскую поискать еще. А красную импортную вообще сложно понять- чего там больше- пользы или металлов. Но зато покупающие уверены, что она самая хорошая, а на самом деле ее вообще не сложно готовить и с минимумом соли даже. И этого вкуса достаточно большинству потребителей. Но есть и те, кому не достаточно, кто заморачиваться и делает соусы, пробует, получается/не получается, ищет новое, опять пробует и вновь ищет новое.
Северную рыбу белорыбицу с соусами очень вкусно подавать и употреблять. Она жирная, и несомненно, я бы адаптировала под себя рецепт. Но сама идея с сочетанием ингридиентов (драй вермут, я полагаю, что суть основы вкуса из-за горькой полыни, зеленый базилик с тонким вкусом зелени и лук со свежестью..да, лимона там и не надо).
Вас, как жителя океанского доступа к рыбе, я хорошо понимаю;) и кстати, до сих пор помню мечту попробовать корюшку:-D
