сохранить мясо

подскажите, как сохранить мясо
возможность съездить на рынок будет только в среду
в выходные пикник
надо купить мясо. в основном баранина: задок, лопатка. Еще вырезка свиная
если сразу баранину сделать с сухими приправами, то долежит? Делать без чеснока и соли? только травки и перец? И замотать в фольгу?
а как сделать свинину?