Говяжья вырезка, как не испортить?

Хозяйки, помогайте! Есть кусок парной говяжьей вырезки. Как ее вкусно приготовить? Чтобы была мягкая и сочная? Обычно муж готовит на гриле, очень вкусно! Но в этот раз взял большой кусок и много осталось. Замораживать не хочу.

Нам понравился беф бургиньон а-ла Джулия Чайлд - или просто говядина, тушеная в вине.
Бёф бургиньо́н — готовим счастье по рецепту
http://andychef.ru/recipes/beef-bourguignon/
НО! Никакого бекона или грудинки - зачем мешать прекрасному вкусу говядины?
И грибы там не нужны.

По сути: мясо нарезать - обсушить бум.полотенцами кусочки - можно овалять в муке - обжарить - добавить овощи - вино - тушить.

Кусок мяса нужно запекать. Ростбиф (Дж. Оливер)
http://jaymi-oliver.ru/vtorye-blyuda/714-rostbif

Ну что значит остался большой кусок? С ним ничего не станет еще завтра или послезавтра, можно прекрасно грилить. Чтобы не испортить - вы наверняка знаете, не переготовить, не тушить, не добавлять лишних специй. Можно вкусный соус.
Еще можно запечь целым куском, обернув бейконом или еще лучше хамоном. Не передержать только.

Так классика. Стейки и обрезки на бефстроганов. Сто лет назад все уже придумали :)

А разве из парного мяса готовят? Оно же безвкусное и жесткое. Мясо должно созреть.