Как так приготовить курицу?

Хочется куриные бёдра без кожи и костей отбить небольшими кусочками и дальше как- то приготовить, чтоб они были сочными, упругими и не ватными, мягкими и, главное, без корочки. Как так сделать?

провернуть и сделать куриное суфле

Натереть специями, я беру только соль, сложить в форму, закрыть, поставить на 2 часа в духовку на 150°, предварительно не прогревая ее. Отбивать тоже ничего не надо, да и кожу снимать.

Запекаю в духовке..на луке порее..сверху сыр.
Не жирно и не сухо..без кожи грудка
..

Чем вам эскалопы не угодили? Распластать филе бедра, отбить, потом поочерёдно в муку, взбитое яйцо с чесноком, в сухари мелкого помола и на раскалённую сковороду, обжарить по 3 минуты с каждой стороны, до уверенной румяной корочки. Соль-перец по вкусу.
Вкусно и никаких извращений с двухчасовым изнасилованием филе или посыпания сыром.

По-моему, такое называется фрикассе. Куриные кусочки быстро обжаривают с луком и тушат немного в вине и бульоне. Похоже готовится чахохбили из курицы.

Вот еще хорошие рецепты, если сможете перевести. Запеченные бедрышки маринованные в терияки лично делала несколько раз, очень хороший диетический рецепт

https://www.foodnetwork.com/recipes/alexandra-guarnaschelli/braised-chicken-thighs-and-legs-with-tomato-recipe-1952770

https://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/teriyaki-chicken-thighs-recipe-1947351

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/tangerine-maple-glazed-chicken-thighs-and-drumsticks-recipe-1949766