Новости

Истории любви и жизни

Точка опоры

Истории любви и жизни знаменитых людей, интервью и точка опоры. Судьбы, музы, любовь, страсть, разлуки, встречи и душевные разговоры.

Ева.Ру. Истории и мнения о жизни и любви.

Истории и мнения

Кино, сериалы и ТВ

Книги

Выходные и праздники

Путешествия

Астрология

Что делать и куда пойти в Москве, подборки книг и фильмов, как провести выходные и праздники, лучшие спектакли Москвы, викторины, путешествия по России и гороскоп на месяц.

Ева.Ру. Развлечения. Куда сходить.

Развлечения

Здоровье

SELF

ЗОЖ и спорт

Экспертные статьи врачей о здоровье: как определить болезнь, причины и признаки заболеваний, как избавиться от боли, как снять тревогу, самодиагностика.

Ева.Ру. Здоровье. Все о женском здоровье.

Красота

Мода

Стиль знаменитостей

Тренды в моде и красоте: стильные и элегантные образы, все о блефаропластике, пластические операции, как выбрать стрижку, очки, маникюр, педикюр, уход за кожей и телом, секреты красоты звезд.

Ева.Ру. Стиль, мода и красота.

Стиль

Все об отношениях: как выйти замуж, как расстаться и вернуть партнера, как сохранить брак, как развить сексуальность, безопасный секс, измены, верность, одиночество и точка G.

Ева.Ру. Отношения, любовь и секс.

Отношения и секс

Беременность

Образование

Покупки

Советы врачей и экспертов о здоровье, воспитании и обучении детей: чем занять ребенка, как развить речь, как определить симптомы болезни, подборки книг и мультфильмов, что важно знать родителям.

Ева.Ру. Дети. Все о детском здоровье, развитии и образовании.

Дети

Еда

Интерьер

Питомцы

Готовим вкусные угощения и делаем дом красивым: как приготовить окрошку, кулич, соус, быстрый пирог, завтрак или перекус, лучшие идеи декора для дома, ремонт на скорую руку.

Ева.Ру. Дом. Еда и рецепты. Интерьер.

Дом

Рецепты

Хочу спросить у тех, кто спец по вареньям, джемам и пр. Почему наши родители варили варенье по многу часов подряд с огромным количеством сахара? Что т ...

Хочу спросить у тех, кто спец по вар...

Хочу спросить у тех, кто спец по вареньям, джемам и пр. Почему наши родители варили варенье по многу часов подряд с огромным количеством сахара? Что там оставалось от ягод и фруктов в процессе такой варки?

Потому что сахар - консервант. Варен...

Потому что сахар - консервант. Варенья хранили, завязанными пергаментной бумажкой при крмнатной температуре. И они не портились, но имели свойство засахариваться. Иногда варили несколько дней, давая фрутам пропитаться сиропом. Более того, варили сироп, добавляя воду. Все там оставалось, процесс шел на очень маленьком огне. Сейчас я варю с очень маленьким количеством сахара. Максимум 500г на кило фруктов, если очень кислые. Закатываю, разлив горячий продукт по стерилизованным банкам. Храню при комнатной температуре. Срок не ограничен.

У меня бабушка умела варить из яблок...

У меня бабушка умела варить из яблок прозрачное, светложёлтое варенье, в котором были кусочки яблок похожие на осколки янтаря. Душистое необыкновенно. Таки да, такое пятиминуткой не сваришь.

В нашем конкретном случае - мама был...

В нашем конкретном случае - мама была консервативна. Или упряма. Она вечно варила варенье с таким количеством сахара, что эмаль болела от ее варенья. Она обижалась, что мы не любили ее варенье! И вместо того, чтобы уменьшить количество сахара, она в клубничное варенье клала лимон - ну чтобы не так сладко было. И смех и грех. И ведь не было нужды класть такое количество сахара - все запасы хранились в гараже в подполе, с поддерживаемой температурой, там же лежала картошка, ничего не взрывалось, банки закатывались жестяными крышками... Как ее научила ее мать, так она всю жизнь и варила эту сахарную массу, которую никто не ел. Столько труда, денег, электроэнергии, сахар мешком покупался же. Почему нельзя было хотя бы проэкспериментировать и сварить один раз пятимитку пару банок или просто перетереть ягоды (морошку, чернику, голубику дикую) с сахаром и закатать - остается загадкой. Спросить уже не у кого. Тогда в СССР сахару не жалели, да и сейчас, если посмотреть рецепты для выпечки или привезти в подарок ил России или купить в русском магазине за границей сладости русские, уровень сахара зашкаливает. Используя русские рецепты, нужно всегда уменьшать сахар.

ну как уменьшать сахар? стандарт - 0...

ну как уменьшать сахар? стандарт - 0,8-1 кг сахара на 1 кг фруктов. если фрукты очень сладкие, то минимум - 600 -700 г и варить в несколько приемов

Именно так и уменьшить! Вместо 1 кг ...

Именно так и уменьшить! Вместо 1 кг сахара - 0,5-0,6. Использовать пектин - покупной или сварить самой - из сердцевинок яблок, например. Клубнику, абрикосы, персики, смородину варить в виде мармелада с желирующим сахаром 2:1 или 3:1.

Есть варенье, а есть мармелад или дж...

Есть варенье, а есть мармелад или джем. Они и варятся по разной технологии. При чем тут пектин? П.с. Я варю и варенье, и джемы с пектином и лимонной кислотой, поэтому все это мне известно. Но речь идет о варенье. Пектин содержится в Конфитюрке и Желфиксе, это самое удобное, что можно использовать для варки густых джемов или повидла. Соответственно сахара кладется меньше.

Ну по какой разной технологии? Фрукт...

Ну по какой разной технологии? Фрукты варят с сахаром. Вопрос был в том: нафига варить его сутками?

Могу предположить, что для выпариван...

Могу предположить, что для выпаривания жидкости. Раньше помню пробу делали. Капали сироп на блюдечко. Если капелька не растекалась, значит варенье готово. Варили то в больших емкостях, поэтому процесс затягивался. Вот на несколько дней и растягивалось)

Про сутки никто не говорит. Это част...

Про сутки никто не говорит. Это частный пример. Что там варила какая-то конкретная женщина - не пример того, как варили варенье при царе Горохе. У каждой свой рецепт. Кроме того такое варенье, если долго варить, всегда коричневого цвета, независимо от того, какие фрукты-ягоды варятся. Где вы узрели, что все варили его именно так - сутками? У меня есть репринтное издание 1901 г. книги Е.Молоховец, там нет никаких указаний про варку варенья сутками. Но неумехи были везде и всегда.

Угу, вся рота не в ногу, одна ты в н...

Угу, вся рота не в ногу, одна ты в ногу! Почему наши бабушки варили варенье несколько раз? Остужали его и снова варили? Как бообще правильно варить варенье? <a class="underline break-all decoration-1 hover:decoration-2" rel="nofollow" target="_blank" href="https://otvet.mail.ru/question/91733522">https://otvet.mail.ru/question/91733522</a> Вкусное варенье с целыми ягодами получается после трех варок в сиропе. Ягоды успевают пропитаться сиропом, не помнутся в процессе и сохранят аромат. Поэтому варенье варя несколько раз.

Кто же спорит с этим? Это варка варе...

Кто же спорит с этим? Это варка варенья в несколько приемов. Один из способов. Но у ТС написано про варку варенья по много часов подряд.

Может топикстартер неправильно сформ...

Может топикстартер неправильно сформулировала вопрос?

А почему нельзя класть меньше сахара...

А почему нельзя класть меньше сахара по-вашему? И при чем тут стандарт? Главное, чтобы вкусно было.

Потому что сахар - это консервант и ...

Потому что сахар - это консервант и если вы его не доложите, варенье закиснет.

Законсервированное варенье, как и пр...

Законсервированное варенье, как и прочие консервы, не может закиснуть. В компот же не лОжут безумное количество сахара, а просто закатывают банку. С вареньем аналогично. Именно так я варю свое неправильное варенье. Другое не ем, мне сладко.

Никогда в нашем доме так не варили.

чтобы ягода хорошо пропиталась сироп...

чтобы ягода хорошо пропиталась сиропом. Это как консервант, иначе варенье забродит.

А как же мармелады, джемы не бродят?...

А как же мармелады, джемы не бродят? Варения 5-ти? Перетертые ягоды?

Про варенье