Баклажаны квашенные

Сто миллионов рецептов в интернете. Но если у кого-то есть любимый и проверенный, буду благодарна, если поделитесь. Такие, чтоб не закатывать, а через несколько дней можно есть. С овощами или без овощей внутри.