Заварной крем

Вопрос специалистам.
Как лучше всего делать заварной крем. Хочу его для Наполеона.
Вариант 1 - просто взбивать желтки с сахаром на водяной бане до загустения, потом добавлять масло. Без муки или крахмала.
Вариант 2 - молоко, яйца-желтки, мука, кархмал, сахар и белый шоколад. Все варить. на водяной бане.
Ваш любимый и проверенный вариант?
Я сама заварной крем не делала ни разу.

Спасибо, посмотрю.

Крем - пломбир
Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир
https://www.youtube.com/watch?v=QgeQug2D-HY
(я последний раз делала с ним)

Матчасть:
Заварной крем из молока: тонкости приготовления
https://www.wday.ru/dom-eda/soh/zavarnoy-krem-iz-moloka-nyuansyi-prigotovleniya/

Классика
Крем «Шарлотт»
https://webspoon.ru/receipt/krem-sharlott

Крем "Дипломат"
https://povar.ru/recipes/krem_diplomat-40500.html

Патисьер, классический заварной крем
https://www.gastronom.ru/recipe/13987/patiser-klassicheskij-zavarnoj-krem-dlya-milfyoya

Советская школа:
Отделочные полуфабрикаты
Сироп "Шарлотт" Рецепт 60:
(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный)
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
____________________
Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц.

Крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 Рецепт 65:Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
______________________
Готовят крем, как "Шарлотт" номер 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
https://kuking.net/my/viewtopic.php?p=979555#979555