мелкие яблоки

что из них можно сделать кроме компота?

Джем,запечь...варенье из целых

Замариновать - к мясу чудесно подойдут.

Эх, лучше всего настоять на этих яблоках водку, добавив немного сахара. И будет у вас отличный кальвадос.
А вот это вот - варить в уксусе и сахаре - это слишком заморочно.