Что покупать для холодца?

Просветите, пожалуйста, опытные, что лучше покупать? Какие части, какого мяса? Если я буду это покупать в Мяснове или Магнолии, нормально? Или на рынок надо? Или проще купить готовый в Азбуке вкуса? Мне раз в месяц надо есть холодец по медпоказаниям