Миндальная корочка на шарлотке.. научите?

Девушки, научите, пожалуйста, как сделать миндальную корочку на шарлотке?
Ну никак не получается ((
Получилась как то случайно пару раз, но закономерности я не уловила :(
Может секрет какой есть?

корочка - это результат переизбытка сахара в рецепте. т.е. сахар карамелизируется на поверхности пирога. там, где его не мочат яблоки.
попробуйте включить в конце выпекания газ посильнее или гриль на 2 минуты, если есть. следить только надо.

На стакан муки, 2 трети стакана сахара и 3 яйца. Сначала миксером взбиваю яйца с сахаром до бела. Потом,, не останавливая миксер, туда муку. Яблок кладу много. Когда заливаю яблоки тестом, они сильно выпирают, но при выпечке тесто поднимается. Корочка всегда.

Всю жизнь такая корочка у нас, даже в школе, где эту шарлотку впервые делать научили! И рецепт классика - стакан муки, стакан сахара, 3 яйца (я и 4 иногда кладу). Яйца с сахаром взбить без усердия, муку вмешать. Яблок я режу много и сразу в тесто мешаю. Градусы в зависимости от толщины, чем тоньше слой, тем выше температура. В последнее время понравилось слоем 2-3 см на весь противень))
Мне казалось, что корочка - это неотъемлемая часть шарлотки, без нее и не получается-то))))) и только моя свекровь этой корочкой переворачивает вниз, а сверху засыпает сахаром, за что я ее убить каждый раз готова)))))))))

.