Сеня, дичь!

Девушки, у кого мужья/любовники - охотники, у кого бывает в руках настоящая дичь из леса/ с озера/моря. Как Вы готовите ее? Ведь это даже не домашняя крица/утка, мясо у многих довольно жесткое и жилистое.
Я либо тушу по 3-4 ч (фазан, тетерев, прочие куриные леса), либо заворачиваю в фольгу и в духовку на 3-4 часа. НО! Как сделать идеально дикого гуся? Был в духовке 4 часа и остался твердым(( Может это был старый гусь конечно, но блин, за 20 лет стажа такой облом впервые...
про всяких "фермерских" гусей не будем, там все получается...

Дичь птицу хорошо бы сначала разделать на куски. Потом еще лучше эти куски готовить на костре, ну или на барбекюшнице.

Можно здесь тоже спрошу. У меня оленина, парные куски чистого мяса, без костей, килограм десять. Олени у нас такие небольшие и невысокие, без рогов. Вот как его лучше приготовить, чтобы наверняка? Никогда с охотничей добычей дела не имела, а тут вон оно как вышло.

Фазаны и прочие пернатые - по мне так лучше филировать и тогда просто жарить можно только грудь и филе верхней части бедра.
Остальное - тушить или на бульон. Ну в общем по мне так любителя.
Лесной олень (самка лучше, а ещё лучше молодая самка) или кабан (опять же кабаника и лучше молодая) - нам каждый год привозят либо то либо другое - разбирать их надо конкретно, если конечно у вас нет вертила на костре и вам не надо накормить целую армию народу.
Ноги - окорок можно запечь, нижнюю часть только в бульон, ну или если есть хорошая мясорубка, можно в фарш
Спину надо разбирать, там есть части и на пожарить и запечь.
Тушёнку можно сделать. И много-много бульона наморозить. Потом в любой суп или соус.

Удивительно, никогда в жизни не обсуждала диких гусей и особенности их приготовления, а это за сегодня уже во второй раз. Подруга запекала дикого гуся в рукаве, сказала, получился жестковатый, теперь будет готовить в мультиварке, ее научили, что будет мягко.

Из подозрительного (по жесткости) мяса просто делаю котлеты с дополнительными добавками для мягкости.
Можно тушить еще, да, кстати, про мультиварку совет хороший (если сама мультиварка нормальная), растушивает тока в путь...
Не будь я жлобарем (мясо достается в дар, от любителей охоты), вообще бы послала на фиг всю эту кабанятину.

Мне очень понравилось мясо муфлона, нежное, легко усваивается, с интересным, чуть сладковатым привкусом. Но я покупала его на рынке, якобы, муфлоны живут в лесопарке в условиях, близких к естественным

Девочки, внимательно перечитала дореволюционные книги, когда еще помещики охотились и вот. Дичь (любая) должна ВЫЛЕЖАТЬСЯ 3-4 СУТОК в прохладном месте. После этого птицу можно запекать целиком, жарить и т.п. В том числе и на гриле. А вот с прочими животными процесс затягивался аж на неделю (медведь). Кролик на сутки в рассол, парнокопытных тоже вроде как мариновали, и только потом готовили.
Но в след раз я попробую котлеты/отбивные сделать. Кстати, у нас делают и верблюда. Тоже выдерживают 3 суток, и только потом пускают на кутабы.

Как-то мне привезли большой кусок лося, филейная часть.
Вымачивала в воде, потом посолила, поперчила, чего-то еще добавила, я обычно не помню, процесс творческий. Завернула в фольгу и забыла на сутки в духовке на 70 градусах. Получилось очень мягкое и нежное мясо, которое гости с аппетитом съели с брусничным соусом.
Второй лосиный подгон перекрутила в фарш и приготовила чили. Тоже достойно получилось.

Птицу тушу. Лося тоже тушу или на котлеты. Или варю и на фарш в блины.