Белково-заварной крем

Научите, а?))) пжалста)) обмазать торт и поучиться цветочки делать хочу. Хотя бы торт обмазать))))) Рецепты читаю - кто-то лимонную кислоту добавляет, кто-то без, одни по градусам и минутам все вымеряют, другие на глазок... Как вы делаете? На следующий день этот крем не опадает? Вариант без желатина хочу

А куда его потом применить?

есть три вида меренги - итальянская, французская, швейцарская.
для ваших целей лучше подойдет итальянская. она самая плотная.
белки и сахар - 1 к 2. воды немного, чтоб сахар не горел, а кипел сиропом.
секрет всего один - взбить до твердых пиков. все.
не хранится. через 10-15 минут теряет текстуру. но если вы обмажете торт, то ничего с покрытием не случится. только зачем ею покрывать торт? вкуса у нее нет. просто сладко.
цветы делать можно. но быстро.