Замена пшеничной муки на другую, какие правила или где почитать?

Скажите, пожалуйста, существуют какие-то общие формулы? Где о них прочитать?
Хочу разобраться в вопросе, чтобы готовить безглютеновые десерты, может быть хлеб в хлебопечке, может быть еще что-то

Самостоятельно уже перевела стандартный брауни на рисовую муку, получилось вкусно, но не совсем брауни. Но в общем, рабочий рецепт.