Вопрос про сливочное масло

Я никогда ничего не жарю на сливочном масле, только на оливковом (для жарки) или растительном. Всегда считала, что из-за нагрева из сливочного масла выделяются трансжиры, но смотрю много рецептов, в частности приготовление омлета на сливочном масле. Это не вредно?

А растительное у вас из чего?

Последние года жарю овощи на сливочном, лук, креветки, картошку.
Намного вкуснее.
Фигня это все про трансжиры.

Так же это не бутербродное масло, а специальное, топлёное.

(Да, "всегда" в отношении оливкового масла от совковой тётки умиляет. Да, разумеется, сейчас будет пост о том, как лично вашей семье под покровом ночи "партизаны из Италии" пёрли на себе бочонки масла. Второй возможный вариат: "да вы чё? У нас в соседнем гастрономе его хоть залейся было! А у вас что, нет? И не Москва, деревня Кукуево, Тамбовской области!")

От температуры зависит. Омлет и яичницу готовят на низкой температуре, поэтому не вредно. Все остальное лучше жарить на растительном.

Это не вредно, потому что недолго и на слабом огне.

Другое дело, где вы взяли сливочное масло? :scared2

Я яичницу могу есть только, если она пожарена на сливочном масле. С растительным она кирпичом в животе падает и я не могу ее есть.
Бабушка мне все готовила на сливочном масле. В мое детство это в принципе считалось здоровее.

Я стала сама делать гхи.И жарю теперь на нем.Очень мне нравится этот ореховый привкус.А гречневая каша, да любая с этим маслом так вообще-вкуснятина.Яичницу только на нем.Овсяноблин на нем же.Макароны поджарить на нем-одно удовольствие.

Это вкусно. Сама я на нем жарю только если по рецепту так положено. Но омлет да, на нем гораздо вкуснее.

На сливочном омлет и иногда добавляю к растительному, когда жарю картошку (в самом конце приготовления).

лет 10 масло для жарки не использую

Если готовить на растит. масле, то получается совсем другой вкус!(((Я готовлю обычно, на топленом, муж любит на сале.

о, эти страшные животные жиры! :)
картошка, пожаренная на растительном масле, и картошка, пожаренная на сале, или на жире, вытопленном из куриной кожи - это две РАЗНЫЕ картошки... вторая в 5 раз вкусней :)

Это просто вкусно. Всегда омлеты и яишницы готовлю на сливочном масле, а так же картошку и грибы. Котлеты, впрочем, тоже на сливочном.И рыбу на сливочном, с травками и чесноком.

Готовлю только на топленом сливочном, обычное только на бутеры и в готовые блюда

Только на топленом жарю, на сливочном очень вредно

Ничего не жарю на сливочном. Мне это и не вкусно даже.

у меня сливочное сразу начинает гореть, я вообще не понимаю как на нем жарить. жарю только на оливковом специальном для жарки.

Про жарку на оливковом масле первого холодного отжима (выше увидела полемику).
Масло недешевое, и нет смысла избавляться от всех его полезных и вкусовых качеств его накаливанием.
Самое лучшее для жарки с вкусным оливковым маслом - это начинать обжаривать и тушить почти сразу, слегка подогрев масло, и затем готовить на среднем огне. Например, тушеные овощи, зажарки для супов, соусы, мясо средней зажарки. Тогда ваше блюдо будет еще наполнено вкусом и ароматом живого оливкового масла.

В случаях, когда нужно раскаленное масло: картофель фри, чебуреки, сильная обжарка чего-либо, то не тратьте масло extra virgine, вы всю его ценность просто спалите вникуда... Накаливать лучше всего рафинированное масло.

А вот по поводу температуры жарки здесь же на еве статья попалась:
_________________________________
Жарка – один из самых популярных способов приготовления пищи в России. Однако современные тенденции здорового питания практически полностью исключают жареную пищу из рациона. В этой статье мы постараемся осветить основные моменты для организации правильного процесса жарки пищи, чтобы сделать его максимально полезным для здоровья.

Правило 1: жарить на среднем и малом огне

Для того чтобы сохранить большинство важных микроэлементов в овощах, исключить разрушение белковых структур в мясе и выделение канцерогенов в масле, эксперты рекомендуют готовить пищу на среднем и малом огне. К примеру, овощи и картофель лучше всего готовить при температуре до 110С, рыбу, мясо – до 150С, а жарить блины – до 180-200С. При таком режиме пища приобретает свои наилучшие вкусовые качества.

Правило 2: температура жарки для максимальной полезности белка - 70-80С

Мясо очень чувствительно к температуре: при термообработке свыше 40С, белок начинает сокращаться и выталкивать влагу. После нагревания свыше 70С качества белка начинают бесповоротно ухудшаться, он становится жестче и суше, разрушается клеточная структура. Разорванная под воздействием высоких температур ДНК-белка, приводит к тому, что организм человека не может полноценно усвоить необходимый белок. С точки зрения безопасности, по основным кулинарным правилам приготовления мяса выделяются следующие температурные режимы: мясо птиц должно достичь 70С, свинина 60С, говядина, телятина и баранина – до 150С.

Правило 3: температура идеального стейка - 50- 70С

Ведущие мировые шеф-повары знают, как сделать мясной стейк максимально вкусным. Все дело в выборе правильной мясной вырезки и температуры жарки:

• 50С – мясо с кровью (rare)
• 55С – слабой прожарки (medium-rare)
• 60C – средней прожарки (medium)
• 65С – прожаренное, но еще с прозрачным соком (medium well)
• 70C – сильно пережаренный (well done)

Правило 4: добавлять минимум масла при жарке

Современные сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить практически без масла. Достаточно лишь смазать внутреннюю поверхность сковороды при помощи кисточки. Таким образом, сокращается лишнее количество калорий, и пища становится более полезной.

Правило 5: избегать сильного зажаривания

Оптимальное состояние жареной пищи – легкая золотистая корочка и сочность внутри. Такого эффекта можно достичь именно при жарке на низких температурах. Кроме того, при сильном зажаривании пищи в темной поджаренной корочке продуктов образуются канцерогены, которые в том числе могут приводить к опасным заболеваниям.

Правило 6: как только пища перестала быть сырой – прекращать жарку

Существует распространенное заблуждение: чем дольше мы жарим, тем вкуснее и полезнее пища. Это абсолютно не так! При длительной термообработке мясо, рыба теряют влагу и вкусовые качества. Вам доводилось испытывать разочарование, когда вместо сочной и нежной рыбы она почему-то оказывалась «резиновой»? Это происходит именно из-за длительной термообработки. Поэтому, чтобы правильно поджарить рыбу или мясо, достаточно следовать главному правилу: как только пища перестала быть сырой, пора прекращать термическую обработку.

Жарьте вкусно и правильно!
https://eva.ru/dom/pravil-naya-temperatura-dlya-zharki
________конец статьи_______

Я ничего не жарю на сливочном масле, не из-за возможной вредности, просто не нравится вкус и запах. Собственно, мы его вообще не едим ни в каком виде.