Полоски на стейке

Не получается у меня. Не понимаю почему. Хочу как у профи. Влт вроде сковородку разогреваю хорошо, но еслм с одной стороны они еще хоть как то получаются, то с другой нет.
Расскажите плиз. Как их добиться?