Шоколадный бисквит

Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом шоколадного бисквита.
Если важно, какао у меня алкализованное, форма 26 см, а духовка газовая.
Пожалуйста [-0<

для шварцвальда подойдет и захер, и прага, и на раз-два-три.

Была бы форма хотя бы сантиметров 28, я б подсказала, а так...

Шоколад на кипятке. Рецепт есть в инете. Идеальный шоколадный бисквит. Пышный, воздушный, тающий получается. Я пропитываю его сметанным кремом.

Сюда файл не загрузишь, в ПДФ.
Есть у меня торт Сникерс крышесносный. Там как раз влажный шоколадный шикарный бисквит. Могу на почту прислать.

Не забудьте на Орео взять алкализованный черный какао. 100% должен быть в «Две морковки», малым развесом.

Много лет готовлю по этому рецепту:

Вы что, товарищи, в классический тортовый бисквит не надо никаких разрыхлителей и масел. Надо взбивать яйца с сахаром до пены и увеличения объема в 5 раз, потом аккуратно, чтобы пена не осела, вмешать муку с какао. И выпекать в разогретой духовке сначала на высокой температуре 10-15 минут чтобы поднялось, потом убавить жар и довести до готовности. 5 яиц, 120г сахар, 100г муки и 25г какао.

Ищите свой рецепт, методом проб

сделайте брауни. он шоколадный и очень вкусный. это рецепт ирины подолян.
Изумительный пирог с влажной консистенцией и насыщенным шоколадным вкусом.
Яблоки лучше выбирать спелые с сочной рассыпчатой мякотью.
Какао-порошок рекомендую с насыщенным шоколадным вкусом не алкализованный.
Половину сливочного масла можно заменить растительным без запаха и вкуса.

Для сладкоежек рекомендую увеличить количество сахара.
Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.

Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Сверху пирог можно посыпать сахарной пудрой или смазать абрикосовым повидлом.

Вместо прямоугольной формы подойдет круглая диаметром 24 см.

В 100 г - 324 ккал

Ингредиенты:
Форма 19×26 см
Яблоки - 350 г
Мука - 200 г
Какао-порошок - 50 г
Сахар - 140 г
Масло сливочное - 150 г
Ванильный сахар - 10 г
Молоко - 80 г
Яйца - 2 штуки среднего размера
Разрыхлитель - 5 г
Сода - 4 г
Соль - 1 г
Шоколад для украшения - 60-80 г

Приготовление
1. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
2. Муку соединить с какао-порошком, разрыхлителем, содой и солью
3. Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в пышную массу.
4. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло и перемешать.
5. Чередуя добавить половину мучной смеси, молоко, оставшуюся мучную смесь.
6. Яблоки натереть на крупной тёрке и добавить в тесто, перемешать.
7. Вылить массу в форму, разровнять.
8. Выпекать в разогретой до 160 ° С духовке в течение 35 минут на среднем уровне без конвекции*.
Готовность определяется нажатием пальцами на центр пирога и края. Под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
9. Остудить на решетке.
10. Перед подачей полить растопленным шоколадом.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Автор, получился бисквит?
Я делаю просто. В этот новый год делала побольше - 6 яиц, стакан сахара, стакан муки, какао 2-3 столовые ложки, разрыхлитель на всякий случай.
Белки с половиной сахара взбиваю отдельно, как и желтки, потом все аккуратно соединяю с просеянной мукой, какао, разрыхлителем.
Пеку минут 45 - 50 в разъемной форме, накрыв фольгой (крышки нет для формы).
Прекрасный бисквит, получается всегда.
Если яиц поменьше, то выпекаю в мультиварке 60 мин.

Слушайте, ну как можно испортить самый обыкновенный бисквит?
Уже написали - на 50г яйца 120г сахара и 120г муки.
Поскольку мне нужны белки - я делаю птичье молоко - то у меня на бисквит идёт больше желтков чем белков.
Даже так - яйца целиком только утиные, а из куриных только желтки. И тут штуками не посчитаешь, только по весу.
Я ещё добавляю щепотку соли и пару капель лим.сока в яйца в начале взбивания

Я за праздники штук 20 таких испекла каждый на 4-6 яиц. И у меня для этого есть самый копеечный планетарный миксер.
И тут главное - яйца в чашу миксера отмерить по весу! туда сахар по весу и сначала просто размешать венчиком и желательно дать постоять чтобы сахар максимально растворился. Но если нет времени - можно сразу взбивать.
перед взбиванием добавить щепотку соли и пару капель лим.сока.
И на мах скорости взбивать 10 минут.
Тем временем я форму выстилаю пергаментом. пергамент уже не смазывать.
И духовку я включаю в начале взбивания.
И отмеряю муку по весу сразу чашку которая просеивает муку.

через 10 минут в 3-4 захода добавляю в яичную массу муку, аккуратно, но тщательно перемешиваю чтобы не было комочков муки.

Выкладываю в форму и несколько раз "уронить" форму дном на стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха - если этого не сделать, будут крупные пустоты.

И выпекать. Я температуру не меня. сразу 175°C выставляю и до полной готовности.

Форма на 20 см - туда идёт 200г яиц - выпекается за 30-35 минут.
Если не уверены - проверяйте деревянной шпажкой. Она должна быть сухой.