Шугаринг не получился

Вот сварила сегодня- на 250 гр сахара 2 ст ложки воды и лимонного сока.
Все по рецепту. Когда остыл этот штук, пыталась размять как показывают в видео инструкции. Ничего не вышло. Пока карамель коричневая мнется хорошо, но чем дольше мнешь, тем она жестче становится.
В чём ошибка?