А если кондитерскую?

Доброе время суток! У меня появилась идея, хочу советов и взгляда со стороны. Вообще-то по образованию я строитель, у меня большой опыт руководителя. Но, в сфере кризис. Последние 3 года я в декрете на основной работе, но работаю на друга в той же сфере. А в свободное от работы время, а его много, делала на заказ торты, имбирные печенья, капкейки и тд. У меня вполне себе художественный талант и много оригинальных идей)) Первый муж был шеф-кондитером. Чему-то и у него научилась в свое время. Заказов много. В домашних условиях я с большим объемом не справляюсь, да и боюсь выходить на большой рынок без документов.
Но, тут уже приближается срок выхода на официальную работу, а я не хочу, там строгий график по карточкам, кризис, зп упали в несколько раз. Работа у друга тоже не дает финансовой удовлетворенности и оставляет много свободного времени. Хотя свою основную профессию я тоже очень люблю и терять совсем не хочу. И я вот задумалась. У друга, которого сейчас работаю, офис на территории большого закрытого пищевого завода, но там уже производство все загнулось, 90% помещений идут под сдачу. Этот друг дружит с хозяином. Может мне на территории снять тоже маленькое помещение, купить минимальный набор б/у оборудования, оформить медкнижку, остальные документы, продавать произведенную продукцию можно через ИП этого друга (на нем много разных фирм), пока свое не открывать, экономя на налогах)) Муж у меня главбух, так что все бумажные вопросы он возьмет на себя.
Может, у кого был подобный опыт? Какие подводные камни, которые я не учла. Спасибо всем за мысли. Пойду составлять бизнес план. Экономическое образование, кроме технического, у меня тоже есть)