Как выбрать и запечь мясо?

Девочки, подскажите пожалуйста как правильно выбрать и запечь мясо в духовке. Для начала, как здесь называются куски для запекания (свинина и говядина)? Я в США. Русские рецепты смотрела, но мне не понятно что соответствует шейке и т.п. Как лучше потом это запекать и сколько и в чем вымачивать? Мне важно, чтобы было просто и без обжарки. Времени нет совершенно, а мясо как-то надо есть. Я раньше пробовала запечь, но получалось сухо (не дружу я с ним :( наверное выбирала неправильно)--хочу еще раз попробовать. Буду очень признательна за проверенные рецепты для даммис!