Про жирность сыра

Добрый день! Задумалась насчет жирности сыра. Вот, например, в диете Протасова можно есть сыр жирностью не более 5%. Что это значит? Это жирность сухого вещества или уже самого сыра?
У нас самый маложирный нашла с показателем 20% в сухом веществе. получается, что в самом сыре ведь поменьше уже? Или смотреть именно по сухому веществу? Запуталась.