Кто знает?

Кстати, а при жарке гречки не портятся ли ее полезности?

Именно сырая, обладающая ореховым привкусом зеленая гречка является наиболее полезным для организма человека растительным продуктом и отлично подходит для проращивания в домашних условиях (в отличие от непригодной для проращивания коричневой гречки-ядрицы, зародыш зерна которой при тепловой обработке частично утрачивает свой витаминный запас и полностью теряет «жизненную силу»).
источник http://zolotoykray.ru/catalog/grechka_zelenaya_dlya_prorashchivaniya_500_g/