Посоветуйте программу для захвата видео

Чтобы записывать фрагменты видео, с ютьюба, например, или из других источников

для устройства на какой ОС?

Clipgrab. Пользуюсь давно. Скачивает со многих ресурсов, не только с ютуба.

Если у вас виндовс 10, то можно нажать одновременно Win+G и откроется XBox game bar. Там можно что хошь записать, действует как принтскрин, т.е. записывает на видео все, что на экране показывает. Поэтому ютуб нужно открывать на весь экран.