Как в Венеции или в СПБ

Навеяло соседним топом про освобождение Неглинки. А как практически осуществляется строительство, когда стена дома уходит в канал, вода под окнами? Неужели вода не мешала строить? И ничего, стоят уже много лет.
Или, вот, Питер, все набережные в камне. Как это сделали? Реку в сторону отводили, потом строили и пускали реку обратно, или как?