Капучино как в кофейнях

Я любитель капучино, дома есть автоматический капучинатор даже. Но вот не получается как в кофейнях, мне кажется кофе сам не тот по вкусу. Или технология не та.
Какие зерна у них? Кто в этом бизнесе работает?

У меня зерна бушидо. Плохие?

От всего зависит. От машинки, кофе, помола, воды. К профессиональным машинам вода через фильтры проходит. Бушидо не показатель.

В кофейнях обычно делают кофе под давлением, другой принцип заваривания. Думаю это влияет на вкус, ну и сам кофе конечно. Попробуйте другие сорта. Степень крепости. Молочная пенка дает оттенок, основной вкус все же кофейные зерна.

У меня Nivona. Лучше, чем в кафе

Зависит только от правильной жирности молока.
Например Саеко требовала 3,2 %, а вот Филлипс просит 3,5 %.

как мне объяснял один владелец кафешки, они смешивают дешевый кофе и дорогой, в пропорциях, чтобы было не слишком гадостно. Экономят и цены снижают.

У меня отдельно кофемашина и капучинатор. Вкусное кофе получается.
А что вам именно не нравится? Вкус кофе или как взбивается молоко?

Автор, слушайте сюда.
Купите специальное чистищее средство для кофе машины (профессиональное).
Вкус кофе не тот, потому что налет на рожке, который делает вкус "кислым".

Вода не должна быть твердой и помол соотвествовать влажности дня.

Молоко должно быть для кофейн

Мне кажется все дело в кофемашине. У меня получается лучше чем в кофейне, именно капучино. Кофемашина бош встроенная.
Пока больше всего понравились турецкие зерна. Но на мой взгляд зерна влияют на вкус обычного кофе, в капучино менее заметно.

Расширение пены и капучино и латте, например, разное. Вспениваете неправильно.
Посмотрите на ютубе видео.
Хотя, пардон, если у Вас автоматический капучинатор, тогда тут техника да, не поможет. Поэтому я предпочитаю сама вспенивать молоко. Там важен угол наклона, сами движения.
Молоко должно быть холодное.
Существуют две стадии взбивания молока.
Первый этап - это расширение молока, мы запускаем паром воздух в молоко.
Второй этап - это вращение, когда мы весь воздух, который вогнали в молоко, размешиваем до однородной массы.
Обычно молоко для капучино расширяют на 20-30%

Все зависит от зерен и помола + правильного давления в кофе-машине. Остальное все фигня. И вода, и молоко и как взбивать и как не взбивать. Правильность всех настроек проверялось на пенке эспрессо, она должна была держаться сколько то там секунд (больше-меньше считалось браком), если настройки сбивались, то приезжал главный бариста (тогда был один на всю Москву и перепрошивал все настройки)... это я к тому, что не каждый бариста мог это сделать...

20 лет назад, когда я работала в Кофе-хауз мы продавали наши зерна и могли помолоть. Это было совсем недешево. Может в кофейнях и сейчас предлагают такую услугу.