Домашние котлеты: 3 проверенных рецепта

Классические мясные котлеты с золотистой корочкой

1. 500 г говяжьего фарша;
2. 200 г свиного фарша;
3. 1 крупная луковица;
4. 1 зубчик чеснока;
5. 1 яйцо;
6. 2 ломтика белого хлеба;
7. 50 мл молока;
8. 3 ст. л. панировочных сухарей;
9. соль, чёрный перец — по вкусу;
10. растительное масло — для жарки.

1. Хлеб замочите в молоке на 5–7 минут, затем отожмите и разомните вилкой.
2. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета, остудите.
3. В глубокой миске смешайте оба вида фарша, добавьте яйцо, хлеб, обжаренный лук с чесноком. Посолите и поперчите, тщательно вымесите фарш.
4. Сформируйте котлеты среднего размера, обваляйте каждую в панировочных сухарях.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжаривайте котлеты по 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки.
6. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут — так котлеты станут сочнее.

Нежные куриные котлеты с сыром и зеленью

1. 600 г куриного филе (лучше бёдра);
2. 100 г твёрдого сыра;
3. 1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
4. 1 яйцо;
5. 2 ст. л. сметаны;
6. 3 ст. л. муки;
7. соль, перец — по вкусу;
8. растительное масло — для жарки.

1. Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния фарша.
2. Сыр натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите.
3. Смешайте фарш с сыром, зеленью, яйцом и сметаной. Добавьте соль и перец, вымесите до однородности.
4. Всыпьте муку и ещё раз перемешайте — так котлеты будут лучше держать форму.
5. Сформируйте небольшие овальные котлеты, при необходимости обваляйте в муке.
6. Обжаривайте на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Готовые котлеты переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Рыбные котлеты из трески с лимонным ароматом

1. 700 г филе трески;
2. 1 луковица;
3. 1 яйцо;
4. 2 ст. л. манной крупы;
5. сок половины лимона;
6. укропные семена — 1 ч. л.;
7. соль, белый перец — по вкусу;
8. панировочные сухари — для обваливания;
9. растительное масло — для жарки.

1. Филе трески измельчите ножом или в блендере (не до состояния пасты — должны оставаться кусочки рыбы).
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности, остудите.
3. В рыбный фарш добавьте яйцо, обжаренный лук, манную крупу, лимонный сок, укропные семена, соль и перец. Тщательно перемешайте.
4. Оставьте фарш на 15 минут — манка разбухнет и сделает его более плотным.
5. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
6. Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
7. Для сочности можно добавить в сковороду 2–3 ст. л. воды, накрыть крышкой и потомить котлеты 5 минут.

Общие советы для идеальных котлет:

1. Фарш лучше делать самостоятельно — так вы контролируете качество мяса.
2. Перед формированием котлет смочите руки холодной водой — фарш не будет прилипать.
3. Не делайте котлеты слишком крупными — они хуже прожариваются.
4. Дайте готовым котлетам «отдохнуть» 5 минут под крышкой — сок равномерно распределится внутри.