Испанские национальные блюда: 4 рецепта

Паэлья

Ингредиенты:

1. Рис круглозерный — 400 г
2. Креветки — 8 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Помидоры — 2 шт.
5. Петрушка — 1 пучок
6. Перец сладкий — 1 шт.
7. Чеснок — 3 зубчика
8. Лавровый лист — 3 шт.
9. Кальмары — 300 г
10. Мидии — 300 г
11. Зеленый горошек — 100 г
12. Оливковое масло — ½ стакана
13. Базилик — по вкусу
14. Шафран — 1 щепотка
15. Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очистить креветки от голов и панцирей, удалить кишечную вену. Панцири и головы положить в кастрюлю, влить 700 мл воды и довести до кипения.
2. Почистить морковь, чеснок, помыть зелень. Добавить морковь, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и петрушку в бульон к креветкам. Варить на небольшом огне 30 минут. Затем процедить бульон.
3. На помидорах сверху сделать крестовидный надрез, ошпарить кипятком, снять кожицу. Помидоры нарезать маленькими кубиками. Перец нашинковать тонкой соломкой. 1 зубчик чеснока растереть в кашицу или пропустить через пресс.
4. Шафран залить небольшим количеством теплой воды. Кальмары очистить от пленки, это легко сделать, если на 30 секунд опустить их в кипяток. Нарезать кольцами.
5. Мидии промыть и очистить от водорослей.
6. В сковороде с высокими бортиками разогреть оливковое масло. Положить мидии, посолить и готовить 7–10 минут. Достать мидии со сковороды и переложить на блюдо.
7. Положить на сковороду креветки, немного посолить, готовить 3 минуты. Тоже переложите на блюдо.
8. Положить кольца кальмара и томаты на сковороду, добавить немного соли, базилика, чесночную кашицу и готовить 5 минут. Добавить сладкий перец и горошек, готовить 3 минуты. Всыпьте рис, перемешать и готовить 4 минуты.
9. Влить бульон и раствор шафрана в сковороду, посыпать солью и перцем. Готовить 7 минут. Добавить креветки и мидии и довести рис до готовности.

Косидо

Ингредиенты:

1. Нут — 400 г
2. Телятина — 300 г
3. Хамон — 140 г
4. Говяжья корейка на кости — 500 г
5. Бекон — 150 г
6. Чоризо — 300 г
7. Чеснок — 2 зубчика
8. Репчатый лук — 1 головка
9. Морковь — 1 шт.
10. Картофель — 2 шт.
11. Вермишель — 120 г
12. Белокочанная капуста — 600 г
13. Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Залить нут водой и оставить на ночь, после чего слить воду и промыть.
2. Все мясо нарезать крупными кусками со стороной около 5 см, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое.
3. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить на небольшом огне около часа. Спустя час добавить нут.
4. Добавить также лук, чеснок и морковь целиком, капусту. Накрыть крышкой и варить 1,5 часа на небольшом огне.
5. В отдельной кастрюле сварить очищенный картофель до готовности, посолить по вкусу.
6. Процедить бульон. Мясо с овощами и нутом выложить на большое блюдо.
7. Бульон довести до кипения и сварить в нем лапшу.
8. Овощи нарезать крупными кусками и вернуть к мясу с нутом, туда же выложить картошку. Подать с супом-лапшой.

Пиль Пиль

Ингредиенты:

1. Креветки (очищенные) — 500 г
2. Оливковое масло — 100 мл
3. Чеснок (измельченный) — 4 зубчика
4. Красный острый перец (измельченный) — 1 шт. или по вкусу
5. Соль, перец — по вкусу
6. Зелень петрушки — для украшения
7. Лимонные дольки — для подачи

Процесс приготовления:

1. Очистить креветки, удалив панцирь и кишки. Промыть их и дать слегка просохнуть.
2. Измельчить чеснок и красный острый перец.
3. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и перец, обжаривать 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотистым.
4. Добавить креветки на сковороду. Жарить с каждой стороны по 2-3 минуты или до тех пор, пока они не станут розовыми.
5. Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить еще чили для дополнительной остроты.
6. Переложить креветки в глубокую тарелку или миску, полить оставшимся на сковороде маслом с чесноком и перцем. Украсить зеленью петрушки и подавать горячими с дольками лимона.

Гаспачо

Ингредиенты:

1. Крупные спелые помидоры — 4 шт
2. Сладкий болгарский перец крупный — 1 шт
3. Крупный огурец (или 4 средних) —1 шт
4. Крупные зубчики чеснока — 4 шт
5. Красный винный или хересный уксус — 2 ч.л.
6. Оливковое масло — 4 ст.л.
7. Соль и молотый черный перец — 1 щепотка
8. Листики базилика — для украшения

Процесс приготовления:

1. Очистить огурцы от кожицы и удалить семена. У болгарского перца вырезать ножку и семена. Мякоть овощей нарезать на некрупные кусочки и положить в глубокую миску.
2. На помидорах крест-накрест надрезать кожицу. Опустить их в кастрюлю и залить крутым кипятком на пару минут. Затем слить и обдать томаты ледяной водой.
3. Снять с томатов кожицу, вырезать плодоножки, мякоть измельчить и соедините с остальными овощами в миске.
4. Добавить уксус, соль, перец, оливковое масло и чеснок по вкусу. Взбить все ингредиенты блендером до пюреобразного состояния.
5. Любители более мягкой консистенции могут протереть получившееся пюре через сито. Если консистенция блюда слишком густая — добавить немного воды.
6. Поставить томатный суп в холодильник минимум на полчаса (можно дольше), достать перед подачей и разлить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом. По желанию блюдо можно посыпать листиками базилика. Гренки или тосты будут отличным дополнением к классическому холодному супу гаспачо.