Наталья Филиппова — консультант по коррекции веса и психологии пищевого поведения, психолог, нутрициолог, специалист по РПП, wellbeing-эксперт, специалист по побору витаминов и минералов
Давайте разбираться. Спаржа перестала быть экзотикой для шеф-поваров. Она всё чаще появляется на наших кухнях, но вопросов по-прежнему много. Как выбрать свежую? Почему такая цена? И правда ли она так полезна, как говорят?
Спаржа — это не заморский деликатес, а обычное многолетнее растение. Мы едим молодые побеги, которые только что показались из земли. Чем старше побег — тем он жестче и менее вкусный.
- Зеленая спаржа — растет на солнце. У нее яркий, чуть травянистый вкус. Это самый полезный вариант: под солнцем в ней образуются витамин С и антиоксиданты. Цена — средняя.
- Белая спаржа — выращивается под землей. Побеги постоянно окучивают, чтобы свет не проникал. Поэтому она получается нежной, сладковатой, но беднее по витаминам. Зато клетчатки в ней чуть больше. Цена — выше.
- Фиолетовая спаржа — редкая гостья. Сначала растет в темноте, потом ненадолго открывают солнцу. У нее ореховый, почти фруктовый вкус. Цена — самая высокая.
Да, выращивают. И это хорошая новость для вашего кошелька.
Основные регионы, где спаржа растет в открытом грунте, — Краснодарский край, Волгоградская область, Подмосковье, Ленинградская область. Есть фермерские хозяйства в Крыму и Татарстане.
Российская спаржа появляется на рынках и в магазинах с мая по июнь. Она всегда дешевле импортной, потому что не требует дальней логистики. Примерные цены на отечественную спаржу:
Основные регионы, где спаржа растет в открытом грунте, — Краснодарский край, Волгоградская область, Подмосковье, Ленинградская область. Есть фермерские хозяйства в Крыму и Татарстане.
Российская спаржа появляется на рынках и в магазинах с мая по июнь. Она всегда дешевле импортной, потому что не требует дальней логистики. Примерные цены на отечественную спаржу:
- Зеленая: 400–700 рублей за пучок (500 г)
- Белая: 800–1200 рублей
Главная проблема российского производства — масштаб. У нас нет таких плантаций, как в Германии или Франции. Спаржа требует ручного сбора и терпеливого ухода (первый урожай получают только на третий год после посадки). Поэтому большие сети всё еще завозят импорт.
Но если вы видите в мае на рынке спаржу от местного фермера — берите не думая. Она будет свежее, чем любая привозная.
Но если вы видите в мае на рынке спаржу от местного фермера — берите не думая. Она будет свежее, чем любая привозная.
Пучок зеленой спаржи (500 г) — 600–900 рублей в среднем по Москве. Белая — 1200–2000. Фиолетовая — от 2500. Откуда такие цены?
- Ручной сбор. Спаржу нельзя косить комбайном. Каждый побег аккуратно подрезают ножом под землей и достают руками. Один сборщик за час собирает 15–20 кг — это в 10 раз медленнее, чем огурцы.
- Скорость роста. Спаржа вытягивается до 10 см в сутки. Опоздал с уборкой на день — побег перерос, стал жестким. Потери урожая достигают 40%.
- Короткий сезон. Свежая спаржа доступна всего 8–10 недель в году: с середины апреля до конца июня. Вне сезона — либо заморозка, либо привоз из Перу (и вкус уже не тот).
- Сложная транспортировка. Спаржа портится через 3–4 дня после среза. Ей нужны строгая температура и влажность. Логистика из Европы или Южной Америки добавляет к цене 200–300%.
Спаржа — полезный и низкокалорийный продукт
- Срез. Должен быть влажным, светлым, без трещин. Сухой или темный срез — спаржа старая.
- Кончики. Плотные, закрытые, без желтизны. Если раскрылись или стали вялыми — переросла.
- Стебель. Упругий, гладкий, без морщин. Согните кончик: свежая спаржа хрустнет и сломается, а не согнется как резина.
- Цвет. Равномерный. У зеленой — ярко-зеленый, у белой — кремово-белый. Любые пятна — начало гниения.
- Размер. Толщиной с палец (1–1,5 см). Слишком тонкая — водянистая и безвкусная. Слишком толстая — жесткая и волокнистая.
Храните спаржу как букет: поставьте в стакан с водой на 1 см, накройте пакетом и уберите в холодильник. Так она проживет 5–7 дней.
- Калорийность — всего 20 ккал на 100 г. Белков 2 г, жиров 0,1 г, углеводов 4 г. Идеальный продукт, если вы следите за весом.
- Мочегонный эффект. Спаржа мягко выводит лишнюю жидкость, убирает отеки — знакомая проблема перед месячными или в жару.
- Фолиевая кислота. 13% суточной нормы в 100 г. Это витамин, который важен для женской репродуктивной системы, особенно при планировании беременности.
- Пребиотик. Клетчатка инулин кормит полезные бактерии в кишечнике. Лучше работа ЖКТ = чище кожа и меньше вздутия.
- Хром. Снижает тягу к сладкому — то, что нужно, когда тянет на десерты.
Да, после спаржи моча может приобрести резкий запах. Это нормально. В спарже есть аспарагиновая кислота, которая при переваривании распадается на сернистые соединения. Одни люди их выделяют и чувствуют, другие — нет. Это генетика, а запах проходит через 6–12 часов.
Спаржа — полезный сезонный продукт, ищите на прилавках российский вариант, это обойдется немного дешевле. Также можно обратить внимание на отдел заморозки — иногда спаржа продается в замороженном виде.
Ранее мы писали о том, как использовать рассол, когда привычные овощи надоели.
Ранее мы писали о том, как использовать рассол, когда привычные овощи надоели.
