Куриная печень: 4 изысканных рецепта для уютного ужина

Куриная печень в сметанном соусе с луком

1. куриная печень — 500 г;
2. репчатый лук — 2 средние луковицы;
3. сметана 15 % — 150 г;
4. сливочное масло — 30 г;
5. мука — 1 ст. л.;
6. соль, чёрный перец — по вкусу;
7. свежая петрушка — несколько веточек для подачи.

1. Очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Добавьте промытую и обсушенную куриную печень, обжаривайте 5–7 минут, пока она не поменяет цвет. Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте ещё минуту.
3. Влейте сметану, посолите и поперчите. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Подавайте, посыпав свежей петрушкой.

Тёплый салат с куриной печенью, грушей и рукколой

1. куриная печень — 300 г;
2. груша твёрдых сортов — 1 крупная;
3. руккола — 80 г;
4. грецкие орехи — 30 г;
5. оливковое масло — 2 ст. л.;
6. бальзамический уксус — 1 ч. л.;
7. мёд — ½ ч. л.;
8. соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

1. Промытую и обсушенную печень обжарьте на оливковом масле 6–8 минут до готовности, посолите и поперчите в конце.
2. Грушу нарежьте тонкими ломтиками. В большой миске смешайте рукколу, грушу и тёплую печень.
3. Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус и мёд.
4. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и посыпьте дроблёными грецкими орехами. Подавайте сразу, пока печень ещё тёплая.

Печёночный паштет с коньяком и морковью

1. куриная печень — 400 г;
2. морковь — 1 средняя;
3. лук репчатый — 1 небольшая луковица;
4. сливочное масло — 50 г;
5. коньяк — 1 ст. л.;
6. растительное масло — 1 ст. л.;
7. соль, мускатный орех — по вкусу.

1. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте овощи до мягкости.
2. Добавьте промытую печень и готовьте 8–10 минут, пока печень не станет серой внутри. Влейте коньяк, перемешайте и дайте алкоголю выпариться 1–2 минуты.
3. Снимите сковороду с огня, дайте массе немного остыть.
4. Переложите в чашу блендера, добавьте мягкое сливочное масло, соль и щепотку мускатного ореха. Измельчите до однородной консистенции.
5. Переложите паштет в керамическую ёмкость, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации вкуса. Подавайте охлаждённым.

Суфле из куриной печени

1. Репчатый лук — 1 штука;
2. Морковь — 1 штука;
3. Растительное масло — 1–2 ст. л. + для смазывания;
4. Куриная печень — 300–350 г;
5. Яйца — 2 штуки;
6. Молоко — 50 мл;
7. Соль — ½ ч. л.;
8. Мука — 4–5 ст. л.

1. Лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь крупно натрите. Обжарьте до мягкости с маслом и остудите.
2. Печень, морковь и лук измельчите блендером.
3. Вилкой взбейте яйца с молоком. Добавьте к печёночной массе вместе с солью. Хороши перемешайте.
4. Добавьте просеянную муку и размешайте ещё раз. Масса должна напоминать тесто на оладьи.
5. Выложите в одну большую или несколько маленьких форм, смазанных маслом.
6. Запекайте печёночное суфле примерно 25–35 минут при температуре 180 °С. Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться чистой.