Мидии на ужин: 3 рецепта для гурманов и не только

Мидии в чесночно‑сливочном соусе

1. мидии в раковинах — 500 г;
2. сливки 20 % — 200 мл;
3. чеснок — 3–4 зубчика;
4. петрушка свежая — небольшой пучок;
5. масло растительное — 1 ст. л.;
6. соль, чёрный перец — по вкусу.

1. Промойте мидии под проточной водой, удалите «бородки» (биссусные нити). Отложите в сторону нераскрывшиеся или повреждённые раковины.
2. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите.
3. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Обжарьте чеснок на среднем огне до золотистого цвета (следите, чтобы не подгорел — иначе появится горечь).
4. Выложите мидии на сковороду, перемешайте с чесноком и обжаривайте 3–5 минут, пока раковины не откроются полностью.
5. Влейте сливки, посолите и поперчите. Тушите на медленном огне 5–7 минут, чтобы соус слегка загустел.
6. Посыпьте готовое блюдо рубленой петрушкой. Подавайте горячим — отлично сочетается с хрустящим багетом или пастой.

Мидии с луком и белым вином

1. мидии в раковинах — 500 г;
2. лук репчатый — 1 шт.;
3. белое сухое вино — 100 мл;
4. оливковое масло — 1 ст. л.;
5. укроп свежий — несколько веточек;
6. соль, перец — по вкусу.

1. Мидии промойте, удалите биссус и отбракуйте повреждённые или не закрывающиеся раковины.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп вымойте и мелко порубите.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости.
4. Добавьте мидии, перемешайте и влейте белое вино. Накройте крышкой и готовьте 4–5 минут — до раскрытия раковин.
5. Посолите, поперчите, посыпьте укропом. Перемешайте и снимите с огня.
6. Подавайте сразу же — лучше всего с отварным рисом или свежим хлебом, чтобы макать в ароматный соус.

Запечённые мидии в томатном соусе

1. мидии в раковинах — 700 г;
2. помидоры свежие — 3 шт. (или 400 г томатного соуса);
3. чеснок — 2 зубчика;
4. базилик свежий — 5–6 листьев;
5. оливковое масло — 2 ст. л.;
6. пармезан тёртый — 30 г (по желанию);
7. соль, сушёный орегано — по вкусу.

1. Мидии промойте и подготовьте, как в предыдущих рецептах.
2. Помидоры нарежьте мелкими кубиками (если используете соус — берите готовый). Чеснок очистите и измельчите. Базилик вымойте и порвите руками.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок 1 минуту, добавьте помидоры (или соус), орегано, соль. Тушите 5–7 минут до загустения.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите мидии на противень, залейте томатным соусом.
5. Запекайте 10–12 минут, пока раковины не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
6. При желании посыпьте тёртым пармезаном и свежим базиликом. Подавайте горячими — отлично дополнят хрустящий багет или паста.

Советы по приготовлению:

1. Всегда проверяйте свежесть мидий: раковины должны быть закрыты или закрываться при лёгком постукивании.
2. Нераскрывшиеся после приготовления мидии есть нельзя — они могут быть испорченными.
3. Не передерживайте мидии на огне: они станут жёсткими. Оптимальное время — 3–7 минут на сковороде или 10–15 минут в духовке.
4. Подавайте блюда сразу после приготовления: мидии вкуснее всего горячими.